​从新茶饮品牌Gaga鲜语看轻餐流行方向

2020-05-21 21:53    浏览:2719次


新茶饮品牌gaga鲜语以“鲜果茶+轻食+社交空间”的商业模式,同时踏中“新茶饮”和“轻食”两大餐饮风口,成为了一匹发展稳健的“双料黑马”。其购物中心门店的年平均营业额在 1200 万元,茶饮单价在 30-40 元,轻食单价为 60 元左右,定位于中高端。



它创立于2010年,网位于中国深圳,至今已拥有600多名优秀员工。在2018年上半年,gaga鲜语在深圳、上海大约有23间店铺,其中21间独立店铺,2间书吧合作店铺,覆盖深圳及上海最具竞争力的购物商圈。


gaga鲜语的制胜“组合拳”菜单

 

“鲜果茶+轻食+社交空间”能够成为gaga鲜语的商业模式,自然不是将几个元素互相堆叠。

 

目前,gaga鲜语的水果茶与轻食销售占比大致是 7:3,提供沙拉、三文治、意粉和小吃,搭配gaga鲜果茶等饮品,满足一天中随时随刻的美食营养需求。



对高端小众食材的挖掘,是gaga鲜语在饮品创新上的独到之处。在高端原材料的品质和成本控制方面,已经形成了先发优势。而gaga产品壁垒不仅存在于产品本身,更在于整张菜单SKU体现出的品牌调性上。



强化全时段的社交属性


gaga鲜语在“茶饮十轻餐+空间”模式的基础上,主打“全时段餐饮”,提供早餐、午餐、小吃、下午茶、以及晩餐。

 

这样既能满足顾客正餐的需求,同时又兼咖啡馆、下午茶的优雅社交属性,提升消费者到店体验的同时,也进一步提升店面空间效率。

 

比起市场上主打单品类茶饮或“茶饮+烘培”模式而言,这样不仅能够吸引逛街购物的单身年轻人,还能吸引80后、90后新家庭,更能有效覆盖人们的日常生活。



空间——吃透空间功能性

才能完美承载社交需求


走进gaga鲜语,店内基调式的原木色桌椅、绿沙发、家庭桌以及鲜花,简约而时尚。gaga鲜语通过搭配延伸性高的货架、巨型“菠萝”吊灯、布满鲜花的时空走廊以及外摆区等元素,“透出玻璃,延伸至外的菜单”的创意设计,使得空间看上去更宽敞,让人倍感自在、舒适。 



空间是gaga品牌所崇尚的生活美学最直观的展现,跟gaga想要打造的涵盖全时段的生活方式紧密相连,只有好的空间才能让人产生停留的欲望,激发人们的社交需求。高品质的空间也让gaga鲜语成为了综合性商业体的宠儿,常常能拿到商场里最优质的地段。


在各个新茶饮品牌不断试验创意店、概念店时,gaga鲜语已经利用空间把社交的不同场景进行细分,对空间的功能性进行了针对性的开发,从而形成了成熟的全时段经营,如:全时段·精品轻食空间——购物中心店、步行可达的工作+生活空间——社区店、满足任意时刻的tea break需求——小栈。

 

全时段经营是当下餐饮行业探索的重点,而gaga鲜语则使门店成为了顾客的生活背景。

 

在越来越多人依赖着线上外卖、蜗居在家的大环境下,gaga鲜语更希望打造一处让人们愿意进去停留,体验空间、产品和人与人之间连接的场所。正准备入局2019轻餐市场的餐饮老板和投资者最好是瞄准精品社交型轻餐饮,满足顾客社交、娱乐和吃喝多样化需求。